Commentconserver la vanille ? CONGELEZ les gousses ! Aucun risque de mauvaise conservation !! On retire une gousse du congélateur en fonction des besoins, et la gousse est utilisable en 10 min ! Unebonne gousse de vanille : Bonne qualité de vanille de Madagascar. La couleur doit être uniforme, elle varie du brun clair au brun foncé, plus ou moins chocolat. Une préparation optimale des gousses donne une vanille souple, grasse au toucher, voir brillante, qui exhale un parfum franc de vanille ainsi que des notes plus subtiles en L extrait de vanille peut être liquide ou sec. On l'obtient en faisant macérer la vanille dans de l'alcool, puis en le filtrant ou en l'infusant dans un sirop de sucre. Sous forme liquide, l'extrait de vanille sera d'autant plus pur que sa couleur sera foncée. La qualité de l'extrait de vanille dépend en effet de sa concentration. parconséquent,Quel est le prix du kilo de vanille à Madagascar? Madagascar à 250$ du kilo le prix du kilo de vanille va se retrouver en confrontation avec des pays producteurs de vanille haut de gamme. Il faut savoir que les Comores proposent la vanille à 175$ du kilo, la même gousse de vanille. Une filière en danger. Yu6q2. Qu'est-ce que la vanille Bourbon ? La vanille est le fruit de certaines orchidées lianescentes du genre Vanilla, particulièrement de l'espèce Vanilla planifolia. La production de vanille est complexe, longue, et les plans nécessitent une attention quotidienne ayant un fort impact sur la qualité de l'épice produite. C'est la raison pour laquelle, au poids, la vanille est une des denrées culinaires les plus chères au monde. Aromatiquement riches, les fruits obtenus, puis séchés portent le nom de gousse bien qu'il s'agisse, sur le plan botanique, de capsules. Le terme vanille Bourbon, souvent compris comme un grade de qualité ou une espèce spécifique, n'est que l'indicateur de la provenance géographique. Les vanilles Bourbon sont originaires du Sud-Ouest de l'océan indien, le plus souvent de Madagascar, de l'île de la Réunion ou des Comores. Ainsi, la vanille de Comorres, pourtant de la même espèce Vanilla planifolia, ne peut pas prétendre à cette appellation. Il est surprenant de savoir que le fruit sur sa liane est parfaitement inodore. Ce n'est qu'après être cueilli ou tombé naturellement, finissant de mûrir au soleil, qu'il développe ses incroyables notes aromatiques. On parle alors de préparation directe. Aujourd'hui, le processus de préparation, dit indirect, consiste à tuer le fruit à l'aide d'un choc violent, s'en suivant d'une série d'opérations de tri et de séchage durant près d'un an, qui permet d'aboutir à la gousse commercialisable. Notre vanille est classée selon les normes Malgaches dans la catégorie Première Noire non Fendue NNF, dite vanille de bouche, la plus humide et grasse, et disposant d'un taux de vanilline d'au moins 2%. Elle mesure entre 16 et 18 cm. Comment bien choisir sa vanille ? Les vanilles sont classées par qualité selon les normes en vigueur à Madagascar, qui tendent à être utilisées dans tous les pays producteurs. D'une manière générale, on peut identifier une vanille de qualité selon quatre critères sa taille plus elle est longue et épaisse, plus elle contient de grains. Elle n'en sera que meilleure ; son aspect une vanille de qualité sera luisante et grasse au toucher ; sa souplesse elle doit être souple. Une vanille de qualité doit pouvoir être enroulée autour du pouce ; sa couleur plus elle est foncée, plus sa concentration en vanilline est importante. Méfiez-vous des pseudos bons plans. La vanille est un produit de luxe et la qualité est de fait synonyme de prix élevé ! Voici un récapitulatif de vanilles par ordre de qualité dans l'ordre décroissant. Noire non fendue NNF Il s'agit de la vanille haut de gamme mesurant au minimum 14 cm. Elle présente un taux d'humidité plus élevé, est plus grasse et souple. Elle doit pouvoir s'enrouler autour du pouce sans s'étirer et est facile à fendre. Elle présente un taux de vanilline d'au moins 2% et ne doit pas être fendue. Brune Une vanille de grande qualité, d'au moins 14 cm, présentant un taux d'humidité plus faible que la noire et une couleur tirant vers le brun. Elle doit avoir un taux de vanilline d'au minimum 1,8% et doit être non fendue. Elle est parfois vendue pour de la noire par des vendeurs peu scrupuleux. Rouge Une vanille de qualité moyenne, moins humide que la brune et de couleur rougeâtre. Elle doit également mesurer au minimum 14 cm et son taux de vanilline est d'au minimum 1,5%. Elles peuvent être fendues ou non fendues. C'est un très bon rapport qualité prix. Fendue Il s'agit de gousses de vanilles qui se sont fendues à même la liane lorsque arrivées à maturité, qui, non fendues, auraient été classées noires ou brunes. Elles peuvent avoir perdu un peu graines lors de l'affinage, mais restent de bonne qualité. Elles doivent avoir un taux de vanilline d'au minimum 1,5%. Courte Un mélange de vanilles de qualités diverses, qui peuvent être noires, brunes ou rouges, mais mesurent moins de 14 cm. Du fait de leur petite taille, elles comptent moins de graines et sont plus difficiles à fendre. Comment conserver la vanille ? La vanille connaît deux ennemis la lumière et l'humidité ! Aussi, prenez soin de toujours la conserver dans un récipient étanche, dans un placard, à l'abri de la lumière. L'idéal étant un récipient en verre ou en aluminium avec couvercle. Si vous en possédez un certain nombre, regroupez-les en botte. Elles conserveront ainsi plus longtemps leur humidité et leur souplesse. Contrairement à une bêtise que l'on peut lire çà et là, ne mettez pas vos gousses au réfrigérateur, vous les dégraderiez rapidement ! Si vous observez sur des gousses une sorte de givre sur des gousses anciennes, ne vous méprenez pas il ne s'agira probablement pas de moisissures, mais de cristaux de vanilline. On parle alors de vanille givrée. C'est un signe notable de la qualité du processus de récolte et de préparation par le producteur et d'une forte concentration en vanilline. Comment utiliser de la vanille en cuisine ? La vanille s'utilise dans toutes les cuisines mais on la retrouve en très grande majorité dans les préparations sucrées. On la coupe dans le sens de la longueur afin d'en extraire les graines que vous incorporerez à vos recettes. Dans le lait, mettez les graines et les gousses, que vous prendrez soin de retirer car elles ne se consomment pas. Laissez infuser lentement sans porter à ébullition. Si vos gousses sont longues, vous pouvez n'en utiliser qu'une moitié, dans la mesure où l'autre partie sera utilisée prochainement. La vanille sublimera tous vos desserts, crèmes, yaourts, gâteaux... On l'associe souvent avec bonheur au chocolat, à la fève de cacao ou la fève tonka en pâtisserie. En cuisine salée, il est possible d'utiliser la vanille également, bien que les accords soient plus difficiles à trouver. L'association lait de coco et vanille fonctionne à ce titre très bien, donc vous pourrez expérimenter son usage dans l'univers de la cuisine créole, dans des recettes du type poulet sauce coco et vanille. Enfin, c'est un ingrédient de choix pour les boissons, cocktails frais ou encore rhums arrangés ! La vanille et la santé La vanille dispose, en plus du plaisir qu'elle apporte gustativement, de nombreuses propriétés pour la santé. Certaines relèvent de la médecine traditionnelle, d'autres du mythe, quand beaucoup sont admises par la médecine moderne. C'est tout d'abord un excellent stimulant du système nerveux. Elle permet de lutter contre la fatigue et aide à l'effort musculaire. Elle est utilisée à ce titre dans des huiles essentielles, en lotions pour des massages ou sous la forme de bâtons d'encens. Elle possède des propriétés relaxantes, de manière analogue au chocolat, aide à calmer le stress. On la conseille donc lors de périodes de petite déprime ou de manière plus générale, pour lutter contre le stress. Elle facilite la digestion et possède des qualités apéritives elle ouvre l'appétit ! Comme beaucoup d'épices, elle est très riche en antioxydants, et est à ce titre utilisée massivement par l'industrie cosmétique, le plus souvent dans des crèmes de soin anti-âge. Beaucoup prétendent qu'elle aurait des effets contre l'insomnie bien que cela n'ait jamais été démontré. Enfin, comme c'est le cas avec beaucoup de produits rares et précieux, on lui a longtemps prêté des propriétés aphrodisiaques... Il semble néanmoins qu'on soit là dans le domaine de la légende urbaine ! La petite histoire de la vanille... Contrairement à la légende populaire, Christophe Colomb n'a jamais importé la vanille en Europe ! Non, Christophe Colomb et Alexandre le Grand n'ont pas importé 80% des épices dans nos contrées, bien que cela fasse de jolies histoires à raconter, nous en convenons - L'utilisation de la vanille remonte jusqu'aux Aztèques, qui l'utilisaient pour préparer une bouillie à base de cacao, dont elle adoucissait l'amertume. Cette boisson épaisse, destinée aux nobles s'appelait xcoatl. Les Espagnols furent les premiers Européens à découvrir la vanille au début du XVIe siècle, probablement lors de leur arrivée à Tenichtitlan, aujourd'hui connue sous le nom de Mexico. Hernán Cortés y aurait rencontré Moctezuma II, empereur aztèque, féru de vanille si l'on en croit les écrits de Sahagún, responsable de la première mention écrite à la vanille dans le Codex de Florence, avec l'aide de médecins Aztèques, en 1552. Au XVIIe siècle la vanille arrive en Europe, poussée par le commerce international. Le Mexique a alors le monopole de sa commercialisation, jusqu'à la fin du XVIIIe siècle. Très populaire et appréciée à la cour de France, la vanille est alors introduite sur l'île Bourbon par Louis XIV, mais les tentatives de la cultiver échouent. Ce n'est qu'en 1841 qu'un jeune esclave adolescent du nom d'Edmond Albius met au point le procédé de pollinisation, encore utilisé aujourd'hui, qui permettra véritablement de développer la culture de la liane. Pour l'anecdote, du fait de sa situation d'esclave, de son âge et de sa couleur, la paternité de l'invention lui aura longtemps été contestée, et il n'en tira aucun bénéfice, même lorsque devenu libre suite à l'abolition de l'esclavage en 1848. Il mourut misérable ! C'est en 1848, donc, que furent produites les premières vanilles de Bourbon. La production ne cessant d'augmenter, l'île devint rapidement l'un des premiers producteurs mondiaux, exportant l'essentiel vers l'Europe, toujours plus friande de la fabuleuse épice. Au début des années 1880, la vanille est introduite par les Réunionnais à Madagascar, sur l'île de Nosy Bé. Le climat local, particulièrement favorable, permet d'atteindre rapidement des volumes de production importants, tout en assurant une très grande qualité du produit. En 1930, la production Malgache est ainsi 10 fois supérieure à celle de l'île de Bourbon, renommée entre temps île la Réunion en 1793. À ce jour, Madagascar produit toujours 60% de la vanille dans le monde, malgré la concurrence féroce d'autres pays tropicaux d'Asie. Cette Vanille Noir Gourmet BIO est approvisionnée par la Compagnie des Sens depuis Madagascar, en relation directe avec son producteur dans la région de Sambava nord-est de l'île. Elle est ensuite conditionnée sous vide à Lyon par nos soins, après une analyse qualité drastique. Garanties qualité - Certifiée BIO par Ecocert FR-BIO-01 ; - Catégorie A1 non fendue » la plus qualitative - norme ISO 5565-1 ; - Analyse systématique de la teneur en vanilline entre 1,6 à 2,4% - Analyse systématique de la teneur en eau entre 30 et 38% ; - Gousses entières saines, souples et pleines ; - Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit ; - Conditionnée par nos soins à Lyon. Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit DDM - Origine - Caractéristiques du produit Origine Madagascar Qualité Noire Gourmet Ingrédients Gousses de Vanille Bourbon, issues de l'agriculture biologique Forme Gousses entières de 15 à 18 cm Vendu en Sachet sous vide recyclable Ce produit possède ces labels La vanille, sa jolie couleur beige et son bon goût aromatique qui varie selon ses origines. Elle est très utilisée dans l’industrie agroalimentaire, et notamment par les pâtissiers, les glaciers et les chocolatiers, car elle entre dans la composition de nombreux desserts. Mais utiliser les gousses de vanille ne s’improvise pas découvrez tous nos conseils pour savoir comment bien utiliser une gousse de vanille. Sommaire1 La gousse de Comment s’appelle l’arbre de la vanille ? Quel est le fruit de la vanille ? Comment fait-on de la vanille ? La vanille et ses Que veut dire gousse de vanille épuisée ?2 Quelle est la meilleure gousse de vanille ?3 Que faire avec une gousse de vanille ?4 Comment se servir d’une gousse de vanille ?5 Comment préparer la gousse de vanille ? Couper une gousse de Gratter une gousse de Comment réhydrater une gousse de vanille ?6 Que faire des gousses de vanille vides ?7 Par quoi remplacer les gousses de vanille ? Équivalence gousse de vanille et Équivalence gousse de vanille et Équivalence gousse de vanille et sucre vanillé8 Comment conserver des gousses de vanille ? La gousse de vanille La vanille est une épice provenant du fruit de certaines orchidées tropicales d’origine mésoaméricaine, mais aussi des régions tropicales des Amériques le vanillon et de Tahiti Vanilla tahitensis. Les plantes que l’on met en culture pour la production de vanille sont appelées vanille ou vanillier. Ce sont les seules destinées à l’alimentation humaine. Quel est le fruit de la vanille ? En botanique, le fruit ainsi obtenu est appelé capsule. Il s’agit de la gousse de vanille. La vanille pousse dans les régions au climat chaud et humide. Ce sont les paysans qui assurent sa reproduction ils font le bouturage, vérifient qu’elle s’accroche bien à son support, puis effectuent la fécondation manuellement, fleur par fleur. Les arômes sont ensuite obtenus à maturation, directe ou indirecte. Tous ces soins expliquent que la vanille est l’un des produits alimentaires les plus chers au monde. La vanille et ses dérivés Seules les gousses de vanille dont la longueur est au moins égale à 15 cm peuvent porter l’appellation commerciale vanille. Il s’agit d’une vanille de bonne qualité. La vanille de moins bonne qualité est utilisée pour la réalisation de produits dérivés poudre de vanille broyage, extrait de vanille macération des gousses dans l’alcool, vanille épuisée. Découvrez la vanille sous toutes ses formes ! Que veut dire gousse de vanille épuisée ? La gousse de vanille épuisée désigne la gousse de vanille épuisée de ses grains, contenant un reste de vanilline, que l’on sèche et broie. Quelle est la meilleure gousse de vanille ? Chaque vanille, selon son origine, va avoir un profil aromatique qui lui est propre. La plus connue est la vanille Bourbon de Madagascar, c’est aussi celle qui a le goût le plus caractéristique de vanille. Comme pour le vin, la meilleure gousse de vanille sera celle qui correspondra le plus à votre goût Gousses de vanille Bourbon Madagascar notes cacaotées et fruitéesGousse de vanille Tahiti parfum boisé, notes vanillées et fleuries, légèrement aniséesGousse de Vanille Tanzanie notes d’amandes et végétales, boisées et poudréesGousse de Vanille Papouasie notes d’amandes et d’épices, fruitées et poudréesGousse de Vanille Ouganda notes de caramel, boisées et poudrées Petites astuces la gousse de vanille doit être souple, moelleuse, charnue et ne doit pas être sèche. Que faire avec une gousse de vanille ? Les gousses de vanille sont principalement utilisées en applications sucrées, notamment en pâtisserie et chocolaterie, dans les crèmes pâtissières, flans, crèmes brûlées, biscuits, glaces, mousses, entremets… Mais elles peuvent également être employées dans les recettes salées en effet, la vanille se marie très bien avec les crustacés, la volaille et le porc. Les gousses de vanille s’utilisent en l’état, dans tout type d’applications froides ou chaudes, salées ou sucrées. Le dosage se fait selon vos goûts et l’intensité souhaitée, mais également selon la recette suivie. Couper une gousse de vanille Pour pouvoir utiliser une gousse de vanille, il faut tout d’abord laplatir avec le dos d’un couteau, puis la fendre dans le sens de la longueur, avec la pointe du couteau. Gratter une gousse de vanille Ensuite, avec le dos du couteau, il va falloir presser les gousses, en grattant sur toute la longueur, pour en extraire les grains noirs. Vous pouvez les ajouter à votre préparation crème anglaise, crème pâtissière, etc.. Si vos gousses de vanille sont trop sèches et que vous ne réussissez pas à les fendre en deux, vous pouvez les réhydrater en les plaçant 24 heures dans un bocal contenant un fond d’eau. Que faire des gousses de vanille vides ? Après les avoir vidées, vous pouvez ajouter les gousses de vanille à votre préparation avec les grains, pour donner encore plus de goût. Les gousses vides se travaillent par infusion lait, crème… et elles peuvent être utilisées plusieurs fois. Dans ce cas, il faudra les rincer. Ou vous pouvez les réutiliser de différentes façons Pour un dessert, vous pouvez la faire infuser dans du lait,Pour accompagner du poisson ou de la viande, faites-la infuser dans une crème liquide,Pour fabriquer de l’huile de vanille,Pour faire du sucre vanillé, enfouissez-la une semaine dans du sucre,Pour faire de l’extrait de vanille liquide, faites-la macérer dans de l’alcool. Par quoi remplacer les gousses de vanille ? Si votre recette nécessite une gousse de vanille et que vous n’en avez pas ou que vous souhaitez optez pour une solution moins onéreuse, sachez que vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé. Il faut environ 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pour remplacer une gousse dans une recette. Équivalence gousse de vanille et arôme Pour remplacer la gousse de vanille par de l’arôme, nous vous conseillons de vous reporter aux dosages indiqués sur le produit. Équivalence gousse de vanille et sucre vanillé Même s’il ne remplacera jamais la gousse de vanille, le sucre vanillé peut être une bonne alternative si vous vous retrouvez à court de vanille. Il faut environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de sucre vanillé. Pour bien les conserver, les gousses de vanille doivent être stockées à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, à température ambiante, dans leur emballage d’origine hermétiquement clos. Éviter les chocs thermiques importants et répétés. De plus, il faut éviter de les mettre près d’autres ingrédients odorants, car elles risqueraient de les absorber. Voilà, vous savez désormais tout ce qu’il y a à savoir sur les gousses de vanille et leur utilisation. C’est à vous de jouer ! Et n’hésitez pas à partager avec nous vos réalisations sur les réseaux sociaux en nous identifiant cerfdellier !

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